Лабиринты Китай-города обзавелись новым жильцом — 12 апреля в Б.Трехсвятительском переулке, 2/1 с.8 открылся Laowai Market. О московской прописке для заведения позаботился ресторатор Максим Лукьянов, выделив ему цокольный этаж своей же «Чифаньки». «Лаовай», несмотря на название («чужак» в переводе с китайского), чувствует себя на новом месте вполне вольготно — он уже превзошел своего соседа и по размерам помещения, и по широте замысла. Это и кафе, и бар с вечеринками, и рынок китайских продуктов.

Кухня в Laowai авторская: классические азиатские вкусы шеф Герман Медведев (15 Kitchen+Bar, Bjorn) облекает в форму модных соусов и заправок, а традиционную уличную еду делает чуть легче и изысканнее с помощью новых методов приготовления. Ведь Китай — это не только традиции, но и инновации.
Чтобы раззадорить аппетит, попробуйте тартар из утки (550 руб.): шелковый устричный соус с выверенным балансом кислого, сладкого и соленого, чипсы из грибов моэр и немного хрустящей утиной кожи для контраста текстур — и вот перед вами новая китайская классика, а не блюдо с европейскими корнями. Если же хочется больше экзотики, можно начать с фон чжуа, или «когтей феникса» (470): приготовленные на пару куриные лапки щедро посыпают зеленью и острым перцем и подают с плошкой соуса из печеных дрожжей — концентратом вкуса умами. На горячее советуем заказать паровые пельмени — визитную карточку заведений Максима Лукьянова. Какой бы вариант вы ни выбрали — сяцзяо с креветками (470) или пельмени с крабом (650) — вас ждут тончайшее рисовое тесто и много сочной начинки. По словам команды заведения, гости отмечают также утиную ножку в пекинском стиле (950): приготовленная по технологии конфи, она не уступает классической утке по-пекински ни в нежности, ни в аромате.
Эффектным завершением трапезы станет десерт «Столетнее яйцо» (550), вдохновленный одним из самых противоречивых специалитетов Поднебесной. Под желатиновой скорлупой — мусс из горгонзолы и карамельный «желток». Для пущей убедительности добавляют «землю» из шоколадного бисквита, а тарелку ставят на подушку из настоящего сена.

Из напитков предлагают вино по бокалам, китайское пиво и пару стандартных коктейлей вроде джина с тоником. Однако в ближайшее время обещают представить барную карту, разработанную Константином Плесовских (Chainaya. Tea & Cocktails) и Артемом Кузиным (Folk, «Коробок», Sartoria Lamberti). Подробностей пока не раскрывают, но намекают на нечто особенное.
Рассмотреть все детали интерьера за один визит — задача не из легких. Неоновые люстры, клеенки с причудливыми орнаментами, красные кисейные занавески, флажки с иероглифами и неизменные китайские фонарики — все переливается, движется, живет. Здесь все несуразно и все удивительно к месту: и ящики из-под кока-колы, и аппарат для сахарной ваты, и даже парикмахерское кресло с раковиной, заменяющее один из стульев.

Со специальных тележек торгуют разной диковинной снедью: утиную шею, маринованный бамбук, китайский холодный чай и прочие гастрономические редкости теперь можно унести с собой. По выходными в «Лаовай» звучит электронная музыка — куратором музыкальной программы стал dj Digital Ivan. А если душа просит чего-то более камерного, то по предварительной брони с четверга по субботу можно будет попасть в секретный бар, расположенный в одной из потайных комнат — для гостей подготовили отдельное меню и авторские коктейли от вышеупомянутых Константина Плесовских и Артема Кузина. Среди коктейлей: Xiang Dao на жасминовой водке с бергамотом, какао вермутом, розой, битером и пачули, Longtou на текиле с клубничным соджу, соленым амаретто и умешу, Osmanthus Wine на молодом роме с персиковым шрабом, османтусом и молочным сиропом.

Апрель был богат на фуд-открытия. Собирайте чемоданы — отправляемся в гастрономическое путешествие по Испании и Италии, Японии и Таиланду, Корее и Китаю — все в пределах МКАДа. Также на пути следования: ресторан-лайнер с круизами по Москве-реке и «Камчатка». Выбор остановок действительно велик, подробнее про новые локации на гастрономической карте Москвы читайте в этом материале.

Padron
Испано-португальский ресторан с баром от Folk Team.
Адрес: Страстной бульвар, 7с1Средний чек: 5550 рублей

На Страстном бульваре открылся ресторан Padron от Дмитрия Романова и Вениамина Иванова (Folk Team). Главное здесь — блюда испанской и португальской кухонь, а также коктейльная карта на основе национальных напитков Пиренейского полуострова.
Под руководством бренд-шефа Адриана Кетгласа (Adrian Quetglas Restaurant, Пальма-де-Майорка) и шефа Евгения Цыганова (Eno Bistro) на кухне готовят эмпанаду из краба и черной трески, андалузское гаспачо, осьминога по-португальски, цыпленка пири-пири, запеченного в печи на открытой кухне. Особое внимание уделяют стейкам, поэтому пробовать их обязательно. Дополнение к блюдам нужно искать в обширной винной подборке или среди коктейлей с национальными мотивами.
Из примечательных деталей интерьера «Падрон»: фрески на стенах, зеркала разного размера, расположенные в ряд, фигурные деревянные элементы на спинках диванов.

Uchiwa
Японский ресторан проекта WA Garden от White Rabbit Family с акцентом на краба.
Адрес: Романов переулок, 2с1Средний чек: 25000 рублей

Следом за первым рестораном проекта WA Garden от WRF (Ayu), открывшемся в марте, начал работу и второй — Uchiwa.
За приготовление блюд здесь отвечает шеф Константин Шкарбан. Формат подачи сетов — омакасе: блюда и ингредиенты шеф выбирает сам, приготовление происходит перед гостями. Специализация ресторана — блюда с крабом: его варят, готовят на пару, в темпуре, подают с соусом понзу, дыней и сакэ, на хибачи со сморчками. К еде предлагают широкий выбор сакэ.

Brera
Ресторан в стиле итальянских палаццо от Александра Оганезова.
Адрес: Большая Никитская улица, 24/1Средний чек: 4750 рублей

Интерьер ресторана Brera
В новом итальянском ресторане Александра Оганезова за кухню отвечают три именитых шефа: Руслан Поляков (Remy Kitchen Bakery, Pino, Amy, Muse), Луиджи Маньи (Pinch) и Никанор Виейра (Olluco). В меню Brera — классические блюда Италии: карпаччо, пицца из дровяной печи, паста, ризотто, десерты формата канноли и тирамису от шеф-кондитера Ильи Замогилина-Судзиловского. В качестве горячего — стейки из мраморной говядины, птица, рыба, морепродукты. Сомелье Дмитрий Базашвили подберет к блюдам вина Италии, Франции и других стран. Для любителей коктейлей — нетлеющая классика вроде беллини от шеф-бартендера Виталия Скрипчинского.
Интерьер «Бреры» впечатляет, Евгения Ужегова из Living Now Studio создала здесь аутентичный островок старой Италии: фрески на купольном потолке, бра в виде опахал из павлиньих перьев, мозаика с фольклорными сюжетами от Dirty Hands, плитка ручной работы на полу.

Lui
Средиземноморский проект от Игоря Витошинского в старинном особняке XIX века.
Адрес: Берсеневская набережная, 16с9Средний чек: 5500 рублей

Интерьер ресторана Lui
Игорь Витошинский запустил на Берсеневской набережной новый проект со средиземноморской кухней — ресторан Lui. В основе меню — итальянские и греческие рецепты.
На кухне под руководством шефа Дмитрия Булдыгина (экс Food & Wine) готовят мусаку, тарамасалату, тиропиту, пиццу, пасту, мясные и рыбные стейки, шашлык из рибая. На десерт предлагают итальянскую классику — канноли и тирамису. Блюда сопровождают винами и классическими коктейлями.
В интерьере от Евгении Ужеговой: светлые оттенки, дерево в отделке, растительные принты на стенах.

Anchovy’s Club
Пивной ресторан с блюдами из рыбы и морепродуктов.
Адрес: пер. Колокольников, 3к2Средний чек: 2700 рублей

Рыбная брассерия от Folk Team и Dreamteam с пивом собственной варки. В дизайне интерьера — отсылка к французским брассери, элементы яхтенного стиля и индустриального. Кухню возглавляет шеф-повар Иван Марков (Danu Restaurants & Wine Cellar в Праге), гостям предлагают из аквариума — устриц (650), морских ежей (440), из закусок — севиче из тунца с грейпфрутом (990), мортаделлу из осьминога с томатами (1350), из горячего — филе судака с морковью (1050), аргентинские креветки (900), а из фастфуда — чебуреки с крабом и креветкой (1100) или осьми-дог (1550). К ним в компанию — большой выбор пива (от 280): от классических лагеров и элей до эксклюзивных авторских сортов, коктейли (от 580) и вино (от 750 за бокал).

Cruise 2 by Kuznyahouse
Ресторан-лайнер с круизами по Москве-реке от Kuznyahouse.
Адрес: Фрунзенская набережная, 46Средний чек: 2000 рублей

Корабль-ресторан Cruise 2 by Kuznyahouse
Команда Kuznyahouse запустила в Москве аналог петербургского ресторана-лайнера Cruise by Kuznyahouse. Столичный проект тоже предлагает гостям авторские блюда от Руслана Закирова, коктейли, вино и вечеринки с танцами. В меню — легкая круизная еда, которая навевает атмосферу отпуска где-то на побережье, такую характеристику дает сам шеф. Среди блюд: щавелевый гаспачо с тартаром из овощей и страчателлой (550), тамбовский окорок с фундуком и соусом из анчоусов (550), сибас на гриле с зеленой фасолью и соусом бер блан (1200).
Cruise 2 by Kuznyahouse стартует от Фрунзенской набережной. Стоимость билетов начинается от 1500 рублей для взрослых и от 800 — для детей. Здесь регулярно проходят музыкальные мероприятия и шумные вечеринки с участием диджеев.

The Vosk
Кафе с современной русской кухней в историческом здании.
Адрес: 2-я Тверская-Ямская улица, 2Средний чек: 1700 рублей

У метро «Маяковская» открылось кафе с современной русской кухней The Vosk.
Расположено заведение в доме, где жил писатель и поэт Борис Пастернак. С наследием его творческой семьи связана и концепция проекта, а в интерьере даже присутствуют реплики картин отца писателя — Леонида Пастернака.
В меню «Воск» шеф Сергей Димов (Vams Family, Marmo, Axiom) включил популярные русские и европейские блюда: брускетты, тартары, закуски и салаты, супы, бургер, стейк, телячьи щечки. Есть и простые рецепты, и более замысловатые блюда вроде салата с пастрами из индейки и сладкими томатами или голубцов с крабом и лангустином. В дополнение к еде — коктейли и вина.

Papaya
Азиатский ресторан с ранними завтраками и авторскими коктейлями от команды из Петербурга.
Адрес: Летниковская, 2с1Средний чек: 2000 рублей

На территории бизнес-центра «Вивальди Плаза» открылся ресторан Papaya от команды бара-ресторана «География» (Санкт-Петербург).
Разработали меню бренд-шеф Тимур Карданов («География») и шеф Владимир Онучин («Стрелка»).
Вот наглядные выдержки из меню: салат из зеленой папайи с курицей (760 руб.), тайский кокосовый суп или фо бо (по 320), пад-тай с курицей (780) или креветкой (820). Завтраки ранние — с 8:30 до 12:00 по будням и с 10:00 до 17:00 по выходным. Готовят шакшуку (от 540), каши (от 340), куриный суп с лапшой (290), сырники (390).
За барную карту «Папайи» отвечает Николай Орехов («География»), в ней вкус тропиков и азиатские нотки. Из интересных позиций: Papaya Punch — ром, амаро, папайя, клубника, грейпфрут, лайм, корица (750), Asian Negroni — кокосовый джин, смесь из биттеров, малиновый вермут (750).

Omela bar
Камерный бар с классическими коктейлями при ресторане Omela.
Адрес: Пожарский переулок, 3Средний чек: 4500 рублей

При ресторане Omela в Пожарском переулке начал работу камерный Omela bar, где главную роль играет коктейльная классика.
Никаких твистов в карте напитков от шеф-бартендера Руслана Мингазова (Folk, Amber, Dry&Wet) нет и не будет. Только проверенная временем классика: негрони, маргарита, мартини, май-тай, пинаколада и другие традиционные коктейли. Есть также крепленное вино, вермуты и крепкий алкоголь. К напиткам предлагают закуски формата антипасти, артишоков с сырным муссом и пате из куриной печени.
В баре всего 12 посадочных мест, в интерьере центральное место занимает деревянная барная стойка и большая белая люстра в виде омелы.